9. cuando la carne está hecha, sacarla de la cacerola y dejarla reposarse un momento antes de cortarla en lonchas.

10. el líquido se puede hacer más espeso con una harina adecuada y utilizar como salsa con las pastas que acompañan la carne.

Salsa para la ensalada de lechuga que acompaña la pierna de cordero

1. Aceite de girasol o colsa

2. crême fraîche = nata o salsa de soja (no dulce)

3. sal y pimienta

4. eneldo (fresco o seco; fresco es mejor)

5. cebolla picada (no demasiado)

6. vinagre de manzana o balsámico (no demasiado)

*Meter la lechuga en la salsa y remover justo antes de servir

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Una pierna de cordero... diferente
(Variante para preparar la pierna de cordero)

Quitar la grasa o cortarla, realizando ranuras. Mechar bien toda la pierna con ajo. Untar con aceite de oliva, sal, pimienta, mucho romero y tomillo. Se dora de todos lados en una cacerola y luego se coloca en el horno sobre la rejilla con una fuente honda debajo, donde se ponen cebollas y zanahorias cortadas en trozos en abundante caldo. Dejar asar al horno aproximadamente una hora (a 225°), mojar de vez en cuando con el caldo y con vino tinto. Probar con una aguja para hacer punto, si la carne está bastante asada. Si sale todavía sangre, es que falta cocción. Sin embargo, para quienes les gusta la carne jugosa, controlarla que no se seque ni cocine en demasía, Se acompaña con patatas cortadas en dados y fritas en una sartén y judía verde fina. También se prepara una ”Mint Sauce” (salsa de menta), es muy sabrosa: Cortar finamente hojas de menta y mezclar 125 g de mayonesa con dos cucharadas de hojas de menta, una cucharada de vinagre de vino, una pequeña cucharada polvo de mostaza, sal, pimienta y una pisca de azúcar.