La cocina tradicional de Galicia es una cocina basada en la elaboración (lo más sencilla posible) de la espléndida materia prima que poseemos, sin disfrazar ni alterar el sabor y el aspecto de los ingredientes que utilicemos, vengan del campo, del mar o de la granja. Hay muchos platos que se reconocen como lo más granado de nuestra gastronomía, pero hay unos cuantos que casi son un símbolo de nuestra comunidad y estos son los que os vamos a ofrecer en este número. Un plato internacionalmente conocido y del que hay testimonio de su consumo, al menos desde el siglo XII, es la empanada y entre ellas la más famosa: la de bacalao con pasas.

Un plato de carne: el jarrete o morcillo de ternera guisado, que donde mejor se prepara y come es en Santiago de Compostela y por último les ofrecemos dos postres. El primero de ellos común a toda nuestra tierra son las filloas, una variación a la antigua receta de los crepes, traída por los franceses en los días de las invasiones napoleónicas y que nuestros ancestros hicieron suya y convirtieron en seña de identidad culinaria diferente al resto de España. Por último, la tarta de Santiago, elaborada con almendra molida y que es el postre típico y propio de nuestra ciudad. Son cuatro recetas sencillas, fáciles de elaborar y que os harán desear venir pronto a conocernos los que nunca hayáis viajado a nuestra tierra, y volver pronto a los que ya hubiereis estado alguna vez entre nosotros. Que os aproveche.

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS

INGREDIENTES 400 g de cebolla 100 g de pimiento rojo 2 dientes de ajo 100 g de pasas 600 g de bacalao desalado y desmigado Media cucharada de café de pimentón dulce.

PARA LA MASA 1 kg de harina de trigo 175 g de mantequilla 3 huevos 4 decilitros de agua templada Sal al gusto 15 g de levadura