ELABORACION

Cortar en juliana fina la cebolla, el ajo y el pimiento. Rehogarlo todo junto en aceite a fuego lento y cuando esté bien sudado, añadir el pimentón dulce y el bacalao desmigado, darle unas vueltas a todo junto en el fuego y añadimos las pasas. Reservamos mientras hacemos la masa. Para elaborar la masa hacemos un volcán con la harina, y en el centro volcamos la mantequilla en pomada, los huevos sin batir y el agua templada en la que previamente habremos disuelto la levadura y la sal. Posteriormente amasaremos hasta conseguir una masa homogénea, que se despegue de las manos y de la mesa de trabajo sin dificultad. Entonces dejaremos la masa fermentar en un sitio templado cubierta con un paño limpio, hasta que doble su volumen, entre 45 y 60 minutos. Pasado este tiempo, espolvorearemos la mesa con un poco de harina y estiramos la mitad de la masa con un rodillo, la colocamos sobre la placa de horno y cubriremos con el relleno. Por último, estiramos el resto de la masa, cubrimos la empanada sellando los bordes enroscando la masa y pintaremos con huevo batido.

Antes de meterla al horno, donde cocerá por espacio de 45 minutos a 180 grados, le haremos dos o tres agujeritos en la superficie para que salga el vapor de la cocción y no hinche la masa.

JARRETE GUISADO

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 kg de jarrete o morcillo de ternera 2 decilitros de aceite 2 dientes de ajo 1 cebolla 300 g de zanahorias 300 g de cebolletas o chalotas

4 tomates 1 copa de Cognac o Brandy 1 litro de fondo blanco, también vale caldo de carne 500 g de patatas Harina