ELABORACION

Salpimentamos el jarrete cortado en trozos, lo pasamos por harina y lo doramos en el aceite. Una vez dorado, lo retiramos y en el mismo aceite, doramos el ajo y la cebolla. Una vez que estén bien pochados, se añade el jarrete y se flambea con el Cognac. Cuando reduzca se le añade el fondo o el caldo de carne, las zanahorias y las cebolletas o chalotas y se deja cocer durante una hora u hora y cuarto. Cuando lleve 45 minutos de cocción se le añaden las patatas peladas y cortadas en trozos bastos para que cuezan en el mismo caldo. Una vez finalizada la cocción, cuando la carne esté tierna y las patatas hechas, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

FILLOAS

INGREDIENTES

1 litro de agua
6 huevos
500 g de harina de trigo
Sal al gusto

ELABORACION

Mezclar en un recipiente hondo todos los ingredientes en el siguiente orden:
Primero: el agua fría y mientras removemos con las varillas, añadiremos la harina poco a poco.
Seguidamente incorporaremos uno a uno los huevos y por último la sal. Cuando tengamos todo bien mezclado, lo pasaremos por el colador chino para desechar grumos.