ELABORACION

Salpimentamos o jarrete cortado en anacos, pasámolo por fariña e o doramos no aceite. Unha vez dorado, retirámolo e no mesmo aceite, doramos o allo e a cebola. Unha vez que estén ben pochados, engádense o jarrete e se flambea co Cognac. Cando reduza  engádenselle o fondo ou o caldo de carne, as cenorias e as cebolletas ou chalotas e se deixa cocer durante unha hora ou hora e cuarto. Cando leve 45 minutos de cocción engádenselle as patacas peladas e cortadas en anacos bastos para que cozan no mesmo caldo. Unha vez finalizada a cocción, cando a carne esté tenra e as patacas feitas, apagar o lume e deixar reposar 10 minutos antes de servir.

FILLOAS

INGREDIENTES

1 litro de auga
6 ovos
500 g de fariña de trigo
Sal ao gusto

ELABORACION

Mesturar nun recipiente fondo todos os ingredientes na seguinte orde:
Primeiro: a auga fría e mentres removemos cas varillas, engadiremos a fariña pouco a pouco.
Seguidamente incorporaremos un a un os ovos e por último a sal. Cando teñamos todo ben mesturado,  pasarémolo polo coador chino para rexeitar grumos.